Saigono (Hošiminas) gyventojai pagrįstai didžiuojasi savo vietiniu maistu. Pietų Vietnamo maistas (kuris apima buvusią Vietnamo pietinę sostinę) aiškiai skiriasi nuo labiau į šiaurę panašių patiekalų , įskaitant polinkį į daugiau saldumo ir prieskonių – ir vargas tiems, kurie sako, kad daro tai neteisingai!
Šį skirtumą rasite atskiruose pietų patiekaluose. „Saigon pho“ yra labiau pagardintas ir dekoruotas žolelėmis, vietinis „banh xeo“ yra daug didesnis nei tų, kuriuos rastumėte Hanojuje, o vietinis pomėgis plonam ryžių popieriui puošia tokius patiekalus kaip „goi cuon“ ir „banh trang tron“.
Žemiau pateikiame aukščiausią būtinų paragauti patiekalų sąrašą Saigone – išbandykite juos visus apsilankę, o kaip sako vietiniai: „chúc ngon miệng!“ (Gero apetito!)
Pho
Vietnamo pietiniai regionai istoriškai buvo derlingesni, palyginti su šiaurine dalimi. Šis skirtumas atsispindi vietiniame maiste. Pavyzdžiui, „Pho“ šiaurėje ir pietuose yra tie patys pagrindiniai ingredientai: ryžių makaronai ir plonas sultinys, patiekiami kaip „pho bo“ (jautienos „pho“) arba „pho ga“ (vištienos „pho“).
Vis dėlto pietų variantas yra saldinamas cukrumi ir užpilamas hoisin padažu bei sriracha, kad būtų sultingesnis sultinys. Pietiečiai taip pat mėgsta laukinius vaistažolių šonus, įskaitant tajų bazilikus, pjūklų žolę, žaliuosius svogūnus, bazilikus, mėtas, vietnamiečių kalendras ir pupelių daigus.
Bandelė Thit Nuong
Pietų Vietnamo virtuvėje viskas gerai, suvyniota į vieną: makaronai, kiauliena ir traškūs pavasariniai suktinukai, vadinami cha gio, viename dubenyje.
Bandelės „thong nuong“ gerumas gaunamas iš daugiasluoksnių ingredientų: pradedant žalumynais ir žolelėmis kaip pagrindą, bandelės „Thong Nuong“ gamintojas prideda ryžių vermišelių makaronų, paskui kepa kiaulieną ir cha gio, baigdamas brūkšneliu žuvies padažo ir žalių svogūnų garnyru bei Žirniai.
Tai, ką gausite, yra tekstūrų ir skonių įvairovė: žemės riešutų ir cha gio traškumas, palyginti su vermišelių makaronų minkštumu ir kepta kiaulienos mėsa; rūgštus, žolinis ir mėsingas kiekviename kąsnyje. Ko nemylėti?
Banhas Mi
Kadaise kolonijiniais laikais Prancūzijos batonas buvo suvokiamas kaip prabangus maistas, todėl Saigono piliečiams, kurie bet kuriuo paros metu užima gatvės prekeivių bankus, pusryčių pagrindas tapo pusryčių patiekalas.
Pasitikėkite, kad vietnamiečiai viską mėtys į banh mi, bet virtuvės kriauklę. Paprasta versija „banh mi op la“ suteikia jums paprastą batoną su trupučiu jautienos, saulėtu kiaušiniu ir karamelizuotu svogūnu. Kitose sudėtingesnėse versijose naudojami vietiniai ingredientai, tokie kaip pietų mėsa, kumpis, vytinta kiaulienos oda, majonezas, dešra, vietnamiečių kalendra, čili ir paštetas.
Goi Cuonas
Ryžių popierius („banh trang“) buvo išrastas pietuose, tada buvo pritaikytas visame Vietname. Apsilankykite Ho Chi Minh miesto restorane, kad išbandytumėte banh trang šviežiausią įmanomą formą: kaip žolelių ir švelniai ant grotelių keptos mėsos pakuotę, kad apsivyniotumėte!
Gaminant „goi cuon“, „banh trang“ šiek tiek panardinamas į vandenį, kad suminkštėtų, tada pakraunamas norimais ingredientais: standartiniai pasirinkimai apima kininius laiškinius česnakus, mėtas, kalendras, krevetes, kiaulieną, jautieną ir ryžių vermišelių makaronus. Apvynioję, vieną galą pamerkite į lėkštę su žuvies padažu arba hoisin padažu, tada įkandkite į panardintą. Išbandykite „Wrap and Roll“ restorane.
Hu Tieu Nam Vangas
Šis makaronų patiekalas sujungia įvairias stebinančias regionines įtakas, tarp jų – Kambodžą ir Pietų Kiniją. „Nam Vang“ yra vietinis vertimas į Kambodžos miestą Pnompenį , todėl šis patiekalas pažodžiui reiškia „Pnompenio stiliaus plokščių ryžių makaronai“.
Be makaronų, kitas svarbus ingredientas yra drumstas kiaulienos kaulų sriubos sultinys. Galite patiekalą „sausą“ su sultiniu patiektu šonu arba „drėgną“ su sultinyje plaukiančiais makaronais ir garnyrais. Paprasti „hu tieu nam vang“ garnyrai yra putpelių kiaušiniai, krevetės ir užsikimšęs kiaulienos kraujas.
Kaip mėgsta pietų vietnamiečiai, „Saigon“ imasi hu tieu patiekiamas kartu su kauptomis žalumynų lėkštėmis, tarp kurių gali būti kiniški salierai, česnakiniai laiškiniai česnakai, smulkinti žali svogūnai, salotos ir pupelių daigai.
Com Tam Suon Nuong
Šis patiekalas išverstas į „skaldytus ryžius“, pavadinimą, kilusį iš pigių suskaidytų ryžių, kuriuos „Mekong Delta“ ryžių ūkininkai pardavė pigesnėmis kainomis gatvės prekeiviams, siekiantiems sumažinti gamybos pridėtines išlaidas.
Išradingi „Saigon“ gatvės maisto verslininkai pavertė šiuos kuklius atmestus ryžius mėgstamais mėgstamiausiais pietų metu. Pavyzdžiui, „Com tam suon“ sujungia ryžius, karamelizuotą ant grotelių keptą kiaulienos kotletą ir keptą kiaušinį, tada prideda saldinto žuvies padažo, čili ir žaliųjų svogūnų aliejaus garnyrą.
Norite atnaujinti? „Saigon“ pardavėjai su malonumu gali jus įpareigoti tokiais priedais kaip vietnamietiška dešra, papildoma kiaulienos plokšte ar sutrintos kiaulienos žievės garnyrais.
Banhas Trangas Tronas
Šiuolaikiškesnis ryžių popieriaus (banh trang) pasirinkimas yra jo susmulkinimas ir sumaišymas su sūriais žuvies, kalmarų ir putpelių kiaušiniais kartu su įprastais įtariamaisiais (Vietnamo kalendra, bazilikas, žalias mango, mėtos) ir specialiu saldžiu / rūgščiu / aštrus padažas.
Tai salotos su ryškiu skoniu ir tiekiamos plastikiniuose maišeliuose iš gatvės maisto vietų visame Ho Chi Minh mieste. Lankytojai už Dievo Motinos katedros ribų ras daugybę banh trang tron pardavėjų, kurie ten prekiauja savo prekėmis – šį patiekalą ypač mėgsta miesto paaugliai ir dvidešimt keli metai, kurie kabo aplink tą vietą.
Banh Tam Bi
Kokosų pienas yra mėgstamiausias pietų Vietnamo ingredientas; jums nereikia daugiau įrodymų nei jo buvimas mėgstamame makaronų patiekale, vadinamame banh tam bi.
Kreminis ir saldus, banh tam bi naudoja tirštus ryžių / tapijokos makaronus su sveika vietnamietiškos kalendros ir saldaus baziliko pagalba, apsirengusį kiaulienos traškučiu ir kiaulienos mėsa, tada supilamą su kokosų-grietinėlės padažu.