Hoi Ano garsieji Cao Lau makaronai

Posted on

Istorinis prekybos miestas Hoi Anas Vidurio Vietname yra populiari turistų stotelė Saigon-Hanoi take. Olandijos, Kinijos, Japonijos ir Indijos prekybininkai, norėdami vykdyti verslą ir keistis prekėmis, atvyko į Hoi Aną iki XVII a. Laukdami, kol jų laivai bus iškrauti, prekybininkai ilsėjosi antrame upės restorano aukšte, iš kurio atsiveria vaizdas, ir mėgavosi garuojančiu dubeniu su cao lau makaronais.

Prekyba ir laivyba jau seniai persikėlė į šiaurę iki Da Nango, tačiau „cao lau“ vis dar kelia pasididžiavimą vietiniams gyventojams Hoi An mieste. Unikalų makaronų patiekalą galima gaminti tik Hoi An mieste.

„Cao Lau“ makaronai

Galbūt „cao lau“ ir kitų makaronų patiekalų skirtumas yra tekstūra. „Cao lau“ makaronai yra tvirtesni ir kramtamesni – labai panašūs į japonišką udoną – nei tie, kurie randami tipiškuose Vietnamo makaronų patiekaluose, tokiuose kaip „pho“.

Skirtingai nei „pho“, „cao lau“ makaronai patiekiami su labai mažai sultinio. Sultinys pagardinamas kalendra, baziliku ir mėtomis ; kartais šone pateikiama čili pipirų ir kalkių. „Cao lau“ reikėtų patiekti su salotų žalumynais ir pupelių daigais , nors daugelis restoranų palieka šiuos svarbius ingredientus taupydami išlaidas. Nebent užsisakyti vegetariškų patiekalų, ant viršaus pabarstomi plonai supjaustyti kiaulienos griežinėliai ir kepti kruonai .

Cao Lau paslaptis

Kodėl „Cao lau“ negalima padaryti niekur kitur Vietname? Paslaptis slypi vandenyje; Autentiškas cao lau ruošiamas tik iš vandens, paimto iš senovinių Cham šulinių, paslėptų aplink Hoi An ir Quang Nam provinciją. Makaronai iš anksto mirkomi šulinio vandenyje ir šarmuose, pagamintuose iš medžio pelenų, atvežtų iš vienos iš aštuonių Chamo salų maždaug už 10 mylių už Hoi Ano. Šis derinys gali atrodyti ezoteriškas, tačiau vietiniai gurmanai gali pasakyti skonį ir tekstūrą!

Rasti autentišką Cao Lao Hoi An

„Cao lau“ pažodžiui rodomas kiekviename meniu aplink Hoi An – tiek senamiestyje, tiek gatvėse. Kiekvienoje miesto valgykloje reklamuojant tam tikrą patiekalo aiškinimą, autentiško cao lao radimas iš tikrųjų gali būti bauginantis. Daugelis restoranų palieka pagrindinius ingredientus arba nenaudoja šulinio vandens; kai kurios vietos yra pakankamai įžūlios, kad galėtų naudoti fotografinį sultinį, manydamos, kad turistai nežinos skirtumo!

Tikrasis „cao lau“ pasiruošimas trunka ilgai. Tiesą sakant, Hoi Ano vietiniai gyventojai net nebando gaminti patiekalo namuose, dauguma nusprendžia valgyti ne namuose ir palieka „cao lau“ profesionalams.

Geriausias pasirinkimas rasti autentišką „cao lau“ Hojane yra valgyti iš gatvės pardavėjų, kurie tiekia tik „cao lau“ ar nedidelę saujelę vietinių patiekalų. Nesitikėkite, kad iš upės esančių turistinių restoranų, kurių meniu yra toks storas kaip telefonų knygos, realus pasiūlymas.

Jei netrukdote varginančiai ir įtemptai aplinkai, autentišką „cao lau“ galima nusipirkti iš prekystalių lauko turguje rytiniame Bach Dang gatvės gale prie upės. Priešingu atveju pabandykite laimę apsilankę viename iš restoranų, kuriuose taip pat veikia kulinarijos mokykla; daugelyje mokyklų studentai rengia autentišką „cao lau“ kaip kursą.

Valgyti Cao Lau

Nepaisant pasiruošimo laiko, „cao lau“ paprastai yra pigu valgyti – mažiau nei 2 USD už dubenį. Nors „cao lau“ patiekiamas daugumoje restoranų iki pat uždarymo, vietiniai gyventojai mieliau valgo patiekalą pusryčiams ar pietums, suteikdami daug laiko virškinti tvirtus makaronus.

Tradicija teigia, kad vienintelis tikras būdas mėgautis „cao lau“ yra valgyti jį antrame restorano aukšte, kaip tai darė prekybininkai prieš šimtus metų. Jūsų aukštis virš jūros lygio neturės didelės įtakos skaniam skoniui, tačiau žvilgsnis į tą pačią upę ir mėgautis tuo pačiu skoniu, kurį pirkliai darė prieš šimtmečius, sukelia labai priklausomybę!

Kiti Hoi Ano patiekalai

Baltoji rožė: „ Cao lau“ nėra vienintelis vietinis patiekalas, kurį reikia išbandyti Hoi An mieste. Baltoji rožė – užkandis, pavadintas savo forma, kai tinkamai pateikiama, yra subtilių makaronų koldūnų lėkštė. Tokie ingredientai kaip krevetės ir kiauliena dedami ant kruopščiai sulankstytų makaronų, o ne viduje, kaip kituose koldūnuose.

Hoi An blynai: nieko panašaus į „blynus“, kuriuos žinome Vakaruose, Hoi An blynai yra plačiai prieinami aplink Hoi An esančiuose meniu. Šis užkandžių užkandis, kartais nurodomas kaip „kaimo stiliaus blynai“, yra gana įdomus projektas. Jūs gausite kiaušinių omletą, įdarytą daržovėmis, dubenėlį su vandeniu, lėkštę salotų žalumynų ir mėtų lapų bei kelis kieto ryžių popieriaus lapus, panašius į plastiką!

Norėdami valgyti „Hoi An“ blynus, ryžių popierių greitai pamerkite į vandenį, todėl jie tampa lipnūs ir lankstūs. Subtilus žongliravimas, sukant omletą ir žalumynus laikant lipnų popierių, turėtų duoti skanų blyną, panašų į ypač storą pavasarinį ritinį. Tikimės, kad vienas iš darbuotojų pateiks keletą draugiškų patarimų, kaip pradėti! A

Šviežias alus: vietinis alus Hoi An mieste yra geriausias būdas nuplauti dubenėlį cao lau makaronų. Deja, restoranai patys negamina alaus – jis kasdien perkamas iš vietinių aludarių plastikiniuose buteliuose ir turi būti parduotas per 24 valandas. Kartais iškabose ir meniu vadinamas „šviežias alus“, aukšta „Pilsner“ alaus taurė paprastai yra 25 centai ar mažiau!