Japoniško rameno vadovas: kaip užsisakyti ir valgyti rameną kaip vietinis Japonijoje

Kodėl ramenas yra būtina patirtis Japonijoje

Japonijos rameno kultūra yra daugiau nei valgis – tai nacionalinė manija. Nuo triukšmingų traukinių stočių prekystalių iki „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų prekystalių – ramenas yra greitas, skanus ir labai regioninis. Tačiau pirmą kartą apsilankiusiems rameno parduotuvėje gali atrodyti baugu.

Šis japoniško rameno vadovas supažindins jus su viskuo – nuo ​​užsakymo kaip profesionalui iki skirtingų sultinių rūšių supratimo. Nesvarbu, ar esate Tokijuje, ar Fukuoka, rameno ragavimas vietiniu būdu yra būtinas bet kurios kelionės į Japoniją metu.

Rameno rūšys Japonijoje

Pradėkime nuo pagrindų. Ramenas labai skiriasi priklausomai nuo regiono, todėl žinodami pagrindinius tipus, išmintingai išsirinksite dubenėlį.

1. Šoju ramenas (sojų padažas)

• Kilmė: Tokijas
• Skonis: skaidrus rudas sultinys, sūrus ir pikantiškas
• Geriausia su: vištiena, bambuko ūgliais, jūros dumbliais

2. Miso Ramen

• Kilmė: Hokaidas
• Skonis: sodrus, gaivus, šiek tiek saldus
• Geriausiai tinka: šalto oro komforto maistui

3. Šio ramenas (druska)

• Kilmė: Hakodate
• Skonis: skaidrus, lengvas, subtilus
• Dažnai naudojamas: Jūros gėrybių sultiniai

4. Tonkotsu Ramen (kiaulienos kaulas)

• Kilmė: Fukuoka (Hakata stiliaus)
• Skonis: pieniškas, kreminis, intensyviai sodrus
• Profesionalo patarimas: puikiai tinka aštrių ramenų mėgėjams

Kaip užsisakyti ramen Japonijoje

Užsisakyti rameną lengva, kai žinai sistemą, tačiau ji skiriasi priklausomai nuo parduotuvės.

Prekybos automatai

Daugumoje ramen užkandinių prie įėjimo yra prekybos automatai.

1. Įdėkite grynuosius pinigus
2. Paspauskite mygtukus, norėdami pasirinkti savo rameno tipą ir priedus
3. Gaukite bilietą
4. Paduokite bilietą darbuotojui prie kasos

Patarimas: turistams pritaikytose parduotuvėse ieškokite nuotraukų mygtukų arba angliškų meniu.

Individualūs užsakymai

Kai kuriose vietose siūlomas užsakymo lapas, kurį galima pritaikyti:

• Makaronų kietumas (minkštas, vidutinis, kietas)
• Alyvos lygis (lengvas, vidutinis, sunkus)
• Sultinio stiprumas (nuo silpno iki stipraus)
• Česnakas, prieskoniai ir priedai (pridėkite laisvai arba praleiskite)

Rameno etiketas: kaip valgyti kaip vietinis

Rameno valgymas yra greitas, susikaupęs ir garsus – gerąja prasme.

• Garsiai čiurlenkite: Tai mandagu ir pagerina skonį
• Neužsibūkite: valgykite ir išeikite greitai, ypač jei yra eilė
• Naudokite lazdeles ir šaukštą: šaukštu išgerkite sultinį, lazdelėmis imkite makaronus
• Nesidalinkite dubenėliais: užsisakykite patys, nebent esate vietoje, kurioje galima dalintis.

Regioninis ramenas, kurį verta išbandyti

Japonijos rameno scena yra labai regioninė, kiekvienas regionas siūlo savo makaronų, sultinio ir pagardų variantus. Šių vietinių skonių tyrinėjimas yra vienas geriausių būdų keliauti po savo skonio receptorius. Čia pateikiama išsamesnė informacija apie garsiausius regioninius stilius, pristatytus šiame japonų rameno gide :

Kitakata Ramen (Fukušimos prefektūra)

• Makaronų tipas: Stori, plokšti, garbanoti makaronai
• Sultinio pagrindas: lengvas sojų padažas (sojų padažas) su kiauliena ir niboši (džiovintomis sardinėmis)
• Užpilai: Chashu (kiaulienos pilvas), menma (bambuko ūgliai), laiškiniai svogūnai

Kodėl verta išbandyti: Kitakata turi vieną didžiausių rameno parduotuvių ir gyventojų santykį Japonijoje. Sultinys yra švelnus, bet pikantiškas, todėl makaronai gali sužibėti. Šis ramenas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta labiau subalansuotą, mažiau aliejingą dubenėlį.

Kur pavalgyti: Bannai Shokudo (Kitakatos miestas); taip pat galima įsigyti ramen parodose Tokijuje.

Tokijo ramenas

• Makaronų tipas: Vidutinio plonumo, tiesūs makaronai
• Sultinio pagrindas: vištienos ir kiaulienos mišinys su sojų padažu
• Įdarai: Nori (jūros dumbliai), Naruto (žuvies pyragėlis), Menma, špinatai ir minkštai virtas kiaušinis

Kodėl verta išbandyti: Laikomas „klasikiniu“ stiliumi, Tokijo ramenas pasižymi jaukia pusiausvyra tarp umami turtingo sultinio ir kramtomų makaronų. Tai labiausiai prieinama pradžia pradedantiesiems.

Kur pavalgyti: Harukija Ogikubo rajone arba išbandykite rameno prekystalius gatvės pakraštyje visame Tokijuje.

Iekei Ramen (Jokohama, Kanagavos prefektūra)

• Makaronų tipas: Stori, plokšti makaronai
• Sultinio pagrindas: tonkotsu (kiaulienos) ir shoyu (sojų padažo) mišinys
• Užpilai: špinatai, jūros dumbliai, riebus čašu ir virtas kiaušinis

Kodėl verta išbandyti: Šis „naminio stiliaus“ ramenas yra sunkus, kvapnus ir sotus. Kreminis sultinys turi sojų skonio gilumą, o jo sodrumą kompensuoja švieži priedai, pavyzdžiui, špinatai.

Kur pavalgyti: „Yoshimuraya“ (originali) arba tinklinės versijos, tokios kaip „Rokkakuya“ Kanagavoje ir Tokijuje.

Saporo ramenas (Hokaidas)

• Makaronų tipas: garbanoti, geltoni, vidutinio storio makaronai (kiaušinių pagrindu)
• Sultinio pagrindas: Miso (fermentuota sojų pupelių pasta), dažnai maišoma su kiauliena arba vištiena
• Įdarai: kukurūzai, sviestas, pupelių daigai, malta kiauliena, česnakas ir imbieras

Kodėl verta išbandyti: Šaltas Saporo klimatas įkvėpė šį sotų, šildantį dubenėlį. Sviesto ir kukurūzų derinys yra garsus ir suteikia kreminio saldumo, kuris puikiai dera su sodriu miso sultiniu.

Kur pavalgyti: Ramen alėja Susukino mieste (Saporas), „Sumire“ ir „Santoka“ restoranų tinklai.

Hakodatės ramenas (Pietų Hokaidas)

• Makaronų tipas: tiesūs, vidutinio plonumo makaronai
• Sultinio pagrindas: skaidrus, lengvas šio (druskos) sultinys, dažnai naudojamas vištiena, kiauliena ir jūros gėrybės
• Užpilai: Chashu, bambuko ūgliai, laiškiniai svogūnai ir Naruto

Kodėl verta išbandyti: Hakodate ramenas, vienas seniausių rameno stilių, yra paprastas, elegantiškas ir švelnus gomuriui. Puikiai tinka tiems, kurie mėgsta lengvus ir švarius skonius.

Kur pavalgyti: Ajisai Ramen (Hakodate), Ramen Esplan Hakodate įlankos rajone.

Kumamoto Ramen (Kyushu)

• Makaronų tipas: Vidutinio plonumo, tiesūs makaronai
• Sultinio pagrindas: Tonkotsu, bet švelnesnis nei Hakata stiliaus, dažnai maišomas su vištiena
• Užpilai: česnako drožlės, majonezas (juodųjų česnakų aliejus), pievagrybiai, virtas kiaušinis

Kodėl verta išbandyti: Skirtingai nuo aštraus Fukuoka tonkotsu, Kumamoto ramen yra švelnesnis ir pagardintas aromatingu česnakų aliejumi, suteikiančiu jam dūminį, žemišką skonį.

Kur pavalgyti: Komurasaki (Kumamoto) arba rasti ramen festivaliuose Tokijuje.

Hakata Ramen (Fukuoka, Kyushu)

• Makaronų tipas: itin ploni, tvirti, tiesūs makaronai
• Sultinio pagrindas: pieniškai baltas tonkotsu (kiaulienos kaulas), troškintas kelias valandas
• Priedai: Minimalistiniai – žalieji svogūnai, sezamas, marinuotas imbieras, pasirinktinai aštrus mentaiko (menkalakų ikrai)

Kodėl verta išbandyti: Sodrus, riebus ir daug kolageno turintis Hakata ramenas yra intensyvus ir labai patenkinantis. Taip pat buvo pristatyta „kaedama“ sistema – už makaronų papildymą reikia mokėti šiek tiek daugiau.

Kur pavalgyti: „Ichiran“ ir „Ippudo“ (tarptautiniai tinklai) arba vietiniai Fukuoka ramen kioskai.

Onomichi Ramen (Hirosimos prefektūra)

• Makaronų tipas: Plokšti, platūs makaronai
• Sultinio pagrindas: sojų padažas su kiauliena ir mažomis žuvimis, tokiomis kaip sardinės
• Įdarai: smulkinti kiaulienos taukai, laiškiniai svogūnai, bambuko ūgliai

Kodėl verta išbandyti: Onomichi ramen, žinomas dėl aštraus šoju skonio ir plaukiojančių kiaulienos riebalų gabalėlių, yra intensyviai pikantiškas su stipriu umami. Būtina paragauti patyrusiems ramen mėgėjams.

Kur valgyti: Shukaen arba Ichibankan (Onomichi).

Wakayama Ramen (Kansai regionas)

• Makaronų tipas: Ploni, tiesūs makaronai
• Sultinio pagrindas: kiaulienos kaulas, sumaišytas su shoyu arba shio
• Užpilai: Žuvies pyragėlis, laiškiniai svogūnai ir troškinta kiaulienos krūtinėlė

Kodėl verta išbandyti: Šis nepakankamai įvertintas stilius sujungia tonkotsu sodrumą su sojos aromatu. Jis dažnai patiekiamas su sušiais – tai Wakayama stiliaus akcentas!

Kur pavalgyti: Ide Shoten (Wakayama), rekomenduojamas tiek vietinių gyventojų, tiek ramen kritikų.

Patarimai jūsų rameno nuotykiams

Prieš pasinerdami, atminkite šiuos patarimus:

• Tik grynieji pinigai: Daugelyje ramen parduotuvių kortelės nepriimamos
• Trumpi laukimai: Dauguma valgytojų valgo greitai
• Pagardai nemokami: pagal skonį įberkite česnako, acto arba sezamo.
• Nepraleiskite kiaušinio: Ajitsuke tamago yra minkštai virta skonio bomba
• Sekite vietinius gyventojus: ilga eilė paprastai reiškia gerą rameną
• Greitai fotografuokite: fotografuokite prieš valgydami – neatidėliokite savo užkandžiavimo!

DUK – japoniškų ramenų gidas

Baigiamosios mintys: pasinerkite į Japonijos rameno kultūrą

Kelionė į Japoniją neapsieina be garuojančio dubenėlio rameno. Nuo kreminio Hakata tonkotsu iki lengvo, sūraus Hakodate shio – kiekvienas gomurys ir regionas ras sau tinkamą dubenėlį. Šis japoniškų rameno gidas padės jums suprasti, kaip srėbti, gurkšnoti ir mėgautis vienu mylimiausių Japonijos patiekalų.