10 Prancūzijos Indai tikriausiai ne noriu pabandyti

Posted on

 10 Prancūzijos Indai tikriausiai ne noriu pabandyti
Prancūzai visada buvo puikiai sukasi, ką mes laikome labiausiai šlykštus dalys gyvūno į tai, ką prancūzai mano, skanėstų. Užsieniečiai paprastai rasti šių patiekalų gana sunku nuryti. Tačiau, jei esate drąsus, jūs turėtumėte pabandyti tai vieną kartą. Ir kas žino? Jūs galite tapti didelis gerbėjas.

Andouille

Andouille yra dešra iš žarnyno ir skrandžio kiaulės. Kartais yra papildymų: kaklo, krūties, galvos ar širdies, visi supakuoti į juoda oda. Du regionai teigia, kad autentišką andouille, rūkytos ir valgoma šalta: Normandija ( andouille de VIRE ) ir Bretanė ( andouille de Guémené ).

Nepainiokite andouille su Tulūzos dešra, kuris yra stipresnis nei įprasta dešra. Tai parduodamos pagal svorį, todėl jūs tiesiog paklausti, kiek jums reikia, ir mėsininkas žievelė jį išjungti didžiulis spiralės matote ant prekystalio.

Andouillette

Dešra gaminama iš kiaulienos žarnose ( chaudins ) dažnai su kiauliena skrandžio (ypač Troyes, Šampanės, geriau žinomas dėl savo outlet) ir Burgundijos su veršelio žarnų pasaitai, iš pilvaplėvės gabalas, kuris jungia dalis plonosios žarnos į nugaros sienos pilvą odos. Ruanas ateina su džiovykle versija pagamintas iš kiaulės žarnų. Andouillette tradiciškai patiekiamas su garstyčių ir bulvių tyrės. Juos rasite ant daugumos bistro meniu.

Andouillette paimtas taip rimtai, kad jis turi savo asociaciją AAAAA asociacija (Amicale des Mėgėjai Kaulo Authentiques Andouillettes) yra Skonio visuomenė Francis Amunategui ir 4 kitų mėgėjams delikatesas 1970-ųjų pradžioje įkurta išsaugoti standartus.

Cerveaux / Cervelle

Geriausi smegenys iš ėriukų ir avių. Jautis smegenys yra stangresnė ir kartu su veršelio smegenys yra pigiau nusipirkti, todėl šie du dažnai naudojami kaip pyragų įdaru. Tai atrodo gana šlykštūs į mėsininko lango – tai, kas atrodo kaip dideli venose, drebučių pavidalo ir pilka su raudonomis gyslomis, kurios turi sauja būti pašalintos prieš verdant.

Paprastai, jie yra lengvai dulkes su druska ir pipirais ir miltais ir kepti prieš pridedant keptais česnako, petražolės, ir citrina. Tai vadinama keptais Cervaux (keptos smegenys) Prancūzijos meniu.

Cuisses de Grenouilles

Tradicinis patiekalas Varlių kojelės miršta iš Prancūzijoje, bet pamatysite jį į senamadiškas užkandinių visoje šalyje. Varlės dabar yra saugomų rūšių Prancūzijoje, todėl jie yra kilę iš Azijos, kur jie taip pat laikomi tinkamai maistas. Kas yra gana ironiška, nes tipiškas britų reakcija į juos, yra tai, kad naują archeologijos įrodymų atrastas Wiltshire rodo varlė virti Britanijoje daugiau nei prieš 10000 metų. Pirmasis ataskaitinis Prancūzijoje yra nuo 18 kucharską ojo amžiaus.

Jos skonis labai patinka vištiena ir paprastai prieskoniais, apibarstyti miltais ir keptais.

Gésiers

Gésiers, ar vidaus organų, kilę iš skirtingų dalių viščiukų, kalakutų, ančių, žąsų ir. Žodis gésiers naudojamas laisvai ir gali kreiptis tik į skilvį, storasienio dalis paukščio skrandyje, kuris mala žemyn smėlio ir nedideli akmenys. Tačiau gésiers taip pat gali apimti širdies, kepenų ir inkstų plius išorės vidaus organų, galvos, kaklo, wingtips ir kojas. Galite įsigyti išorės vidaus organais iš didesnių paukščių atskirai mėsininko padaryti Pot-au-feu ir troškinius.

Gésiers virti įvairiais būdais. Jie dažnai pasirodo meniu, kaip salotos taip saugotis nuo mėgsta salade de gésiers de volaille kurios turės žali lapai, lardons, pomidorus, kiaušinius ir ožkos sūrio pridėta į vidaus organais.

Cheval

Jie gali būti nyksta, bet jūs vis dar galite Natknąć boucherie Chevalines arba arklių mėsininkų parduotuvėse Prancūzijoje. Kai arkliai vis dar auginami mėsai, kaip Ardėnų ir Postier Bretanės arklius. Arklieną buvo nubausta tik Prancūzijoje 1811 1865 banketą ( Hippophagique arba arklio valgymo šventę) vyko Paryžiuje bando įtikinti vargšus pirkti pigi alternatyva su jautiena ir kiauliena. Meniu įtraukti arklių sultinio vermišeliai, virtos arklienos ir kopūstais ir romo gâteau su arklio kaulų čiulpuose. Tais pačiais metais pirmasis boucherie Chevaline atidarė Paryžiuje.

Jūs galite rasti arklys meniu, paprastai kaip totoriškas steikas arba kaip virti kepsnys.

ris

Ris (arba sweetbread) yra kulinarijos vardai užkrūčio liaukos, gerklės ir kasos netoli ėriukų, kiaulių ir veršelių skrandžio. Jie mirkomi sūriame vandenyje, blanširuoti ir atšaldomas kepti, troškinti, skrudinti, apvirtas, kepta arba virta ant iešmelių. Jūs daugiausia susiduria jų, kaip ris de veau (veršelio kasa) arba Ris d’Agneau (Avinėlio išpjovų).

Kasa, taip pat galite kreiptis į sėklides (žinoma kaip Rocky Mountain austrės ar prerijų austrės Amerikoje), bet Prancūzijoje, jie paprastai esate užkrūčio liauka. Išbandykite juos; jie yra skanus, nors tekstūra yra šiek tiek per minkštas daugeliui žmonių.

ESCARGOTS

Na žinoma ir daug mylėjo, geriausi sraigės iš Burgundijos ir yra šaunūs žvėrys su Streaked spalvos lukšto. Jie valomi 24 valandų konteinerį be maisto ar vandens išvalyti savo sistemas, tada pašalinti iš savo kiaute ir virti geros sandėlyje, aromatizuoti su čiobreliai, lauro lapai, pipirai ir pan. Tada jie įdėti atgal į savo kiaute ir įdaryti à la Bourguignonne (Burgundija stiliaus) su sviestu pagardintu česnaku, askaloniniai česnakai ir petražolės. Aplink Dijon garstyčių gali būti pridėta. Dabar dauguma žmonių pirkti juos jau virta ir konservai su lukštai atskirti ir tik surinkti juos į lentelę.

Jie tarnavo labai karšta į indą ir valgyti su šviežių prancūziška duona įsiurbti padažą, kuris, tiesą sakant, yra pagrindinė priežastis, daugelis žmonių juos užsisakyti. Jie gali būti šiek tiek gumos tekstūros ir skonio nieko, išskyrus padažu.

Tete de veau

Į kaulų veršelio galva pirmą kartą virti su prieskoniais ir tada nukopijuokite ir patiekiami su padažu, arba gribiche kuri cornichons, daržovių, česnako, aliejaus ir acto, garstyčių ir kiaušinių, arba ravigote , kuri yra daugiau kaip užpilu su papildymais iš kai kurių virėjų pavyzdžiui, kiaušiniai.

Iš pradžių buvo pagamintas su kiaulės galva, o tai paaiškina, kodėl revoliucinės bendraminčių prancūzų gerbėjai patiekalo valgyti sausio 21 g , iš 1793 dieną, kai Liudvikas XVI buvo giljotinuotas.

Tai tikrai įsigijo-skonio patiekalas, bet, jei esate su Atkakli respublikonų apie šios dienos krūva galbūt tiesiog turite prisijungti.

Tripeau

Tai yra jautis (jautienos), blauzdos ir avių, paprastai parduodami specialiai paruošti arba valomi ir ieško labai balta skrandžio. Jis paimtas iš pirmųjų ir didžiausių salone skrandį. Jūs galite jį gauti iš triperie (žarnokai mėsininkas). Tai ypač regioniniu patiekalas; geriausiai žinomas būtybė tripes à la režimu de Caen , remiamą Confrérie (brolija) Normandijos. Normandijoje, jie pridėti veršelių kojas ir virėjas į sidro ir Calvados ir žolių daug, tada tarnauti jį su troškintomis bulvėmis.